Würzige Muffins

Zutaten:
120 g Gemüse nach Belieben(z.B.Möhren, Zuccini, Paprika, Pilze)
1-2 EL Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
100 g Fleisch (Bratenreste, Wurst, roher,geräucherter oder gekochter Schinken nach Belieben)
210 g Mehl
40 g feine Haferflocken
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Pfeffer
1/2 TL Gewürze nach Belieben (z.B.Paprikapulver, Kümmel, Thymian)
1-2 EL Röstzwiebeln nach Belieben (Fertigprodukt aus dem Glas)
1 Ei
50 g VOG Harvest Blend Olivenöl
120 g geriebener Emmenthaler
250 g Buttermilch

zum Bestreuen:
50 g geriebener Emmenthaler

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, sonst 180 Grad. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten und das Blech 5 Min. in die Tiefkühltruhe stellen

Gemüse und Kräuter je nach Sorte putzen und waschen. Das Gemüse in kleine Stückchen schneiden, die Kräuer fein hacken. Das Fleisch in kleine Stückchen schneiden (ich nehme der Einfachheit halber immer fertige Schinkenwürfel).

Das Mehl un die Haferflocken in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Salz, Pfeffer, den Gewürzen und Röstzwiebeln sorgfältig vermischen. Das Gemüse, die Kräuter und das Fleisch mit den trockenen Zutaten vermischen

Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Das VOG Öl, den Käse und die Buttermilch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Ich mache diese immer nur zur Hälte voll, sonst werden die Muffins zu groß. Mit dem Käse bestreuen und im Backofen 20-25 min. goldgelb backen. Danach 5-10 min ruhen lassen und aus der Form nehmen.

Dieses Rezept reicht bei angegebener Füllung für ca 20-22 Stück. Die fertigen Muffins können Sie in Tupper, nicht ganz luftdicht abgeschlossen fast eine ganze Woche aufheben. Aber sicher werden Ihre Kollegen nichts davon übrig lassen.