Winemaker Jack Mann -- ein Gigant unter den australischen Weinproduzenten.
Er war schon zu Lebzeiten eine Legende wie sein Kollege Max Schubert aus Südaustralien. Seit 1922, als er zum Weingut Hougthon in Perth kam, hat er in Westaustralien einige der herausragendsten und außergewöhnlichsten Weine Australiens produziert und 51 Jahre lang die Geschicke des Weingutes geleitet.

In den 30er Jahren erhielt Jack Mann erstmals die nationale Anerkennung für seine Sherries und weißen Tafelweine, 13 weitere Medaillen folgten. Er trotzte dem Zeitgeist der lieblichen Weißweine und kreierte im Jahr 1937 Australiens erfolgreichsten und langlebigsten trockenen Weißwein auf Chenin Blanc Basis, den HWB Hougthon White Burgundy. Dieser Weißweinblend wird auch heute noch im gleichen Stil erfolgreich vermarktet. Jacks Leidenschaft galt neben den Dessertweinen aber immer dem Cabernet Sauvignon. Er fügte dem Weingut im heißen Swan Valley Anbaugebiete in den südlichen westaustralischen Regionen zu, wo ausschließlich Rebsorten für des entsprechen Terroir und Klima ausgesucht wurden.

In Margaret River für Cabernet Sauvignon, in Pemberton für Chardonnay und Merlot und in Frankland River für Shiraz. Mit den Ergebnissen entwickelte er das Weingut Hougthon zu Westaustraliens größtem und meistausgezeichnestem Weingut.

Seine Pionierarbeit wird heute mit dem Flaggship des Weingutes in großer Erinnerung gedacht mit dem Wein Jack Mann, ein Blend aus ausgesuchten Jahrgängen von den ältesten Anpflanzungen, meist Cabernet Sauvignon mit Shiraz oder Malbec verblendet. Einer der allerbesten australischen Rotweine. Ganz nach Jack's Motto: Cabernet Sauvignon ist die einzige Rebsorte, die im Himmel toleriert würde.