Im Bundesstaat South Australia findet man die größten Opalminen der Welt, aber auch die ältesten Rebanpflanzungen Australischer Weine, die auf die Mitte des 19. Jahrhunderts zurückgehen. Auf einer Fläche von 990.000 km/2 ist die klimatologische Variationsbreite sehr groß: heiß im Riverland in der nördlichen Mitte, gemäßigt im Clare Valley und Barossa Valley und kühl in den höheren Lagen der Adelaide Hills und um Coonawarra.

In Südaustralien werden 48% der australischen Weine verarbeitet. Im Jahr 2000 sind 40.000 Hektar unter Reben. Der Schwerpunkt der Produktion sind die riesigen Rebenfelder am Murray River, wo der größte Teil der Standardweine herkommt.

Die in Deutschland wohl bekannteste Region für außergewöhnliche Shiraz Weine ist das Barossa Valley, das vorwiegend von deutschen Lutheranern im 19. Jahrhundert besiedelt wurde. Heute werden hier schätzungsweise 60 % des gesamten australischen Weins produziert. Viele Trauben dafür kommen aus anderen Anbaugebieten, da die Rebanlagen in den letzten Jahren reduziert wurden auf 7000 Hektar.

Weitere sehr bekannte Regionen in SA sind das Clare Valley, nordwestlich von Adelaide gelegen. Hier wächst Riesling unter optimalen Bedingungen. Weiter südlich finden wir das Mc Laren Vale, Mount Benson und Coonawarra.